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五丝驼峰( 7月09日)
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■用 料：驼峰…725克，熟火腿…50克，水发玉兰片…50克，水发冬菇…50克，韭黄…150克，熟鸡脯肉…50克，湿淀粉…25克，熟猪油…150克，料酒…100克，味精…5克，葱丝…2.5克，姜丝…10克，蒜末…25克，食盐…4克，酱油…25克，醋…15克
■制 作：
１、 将驼峰用水泡6小时，修去杂物，冲洗干净，放入锅内煮3小时，捞出再用温水洗一次，切成8厘米长的细丝，锅内加水，放入驼丝，加米酒25克氽两次捞出，沥干不分。
２、 火腿、玉兰片、冬菇、鸡脯均切成6厘米长的细丝。
３、 韭黄摘洗干净，切成寸段。
４、 锅坐火上，滑锅后加油烧热，放葱、妆、蒜炝锅，加驼丝煸炒，喷入料酒，随即加入火腿等各种细丝，再加味精、盐、酱油和醋，炒匀，用水淀粉勾汁，颠匀即成。 |
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